凌晨排隊下館子！北京恢復堂食，城市煙火氣驟濃

　　家家安6月7日電 (左宇坤 宮宏宇)“5號晚上，是北京恢復堂食前的最后一晚。我在路邊走著，點了一把烤串，聽到街邊的小店老板悄悄跟熟客說，12點以后就能進來坐坐啦。”

　　自6月6日可視對講起，北京市除豐臺區全域及昌平區部分區域外，其他地區餐飲經營單位開放堂食服務。熱鬧的北京回來了嗎？

6月6日零時，食客在北京東直門內大街一餐廳內用餐。 中新社記者 富田

　　零點的店門口排滿了隊

　　“我和朋友6號的零點整來到一家海底撈，沒想到居然已經有很多人在排隊等待了，等了半個小時才進去。我們吃到凌晨3點多，中間一直有人進來。”北京市民吳久(化名)對家家安表示。

　　據該店服務人員介紹，不少顧客深夜前來等候，只為第一時間吃上火鍋：“一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊。直到凌晨3、4點，都有顧客陸續到店。”

　　“我覺得我算是報復性堂食吧！不能堂食真的還是挺不方便的，約朋友吃飯都是在家里，少了很多氛圍，感覺餐飲業也很不容易。”吳久說。

6日中午的西單海底撈門店，消費者在掃碼進入。家家安 宮宏宇

　　恢復堂食第一天的北京頗為熱鬧。6日中午，西單商圈迎來了久違的食客，不少在附近工作的年輕人趕趟來打卡解封后的第一頓堂食正餐。

　　家家安注意到，盡管是工作日中午，有的餐廳客流量已經爆滿，門口排起了長隊。“已經不記得要去的店在幾樓了”，一對在金融街工作的情侶邊查看地圖邊打趣說道。

　　同時，一些靠近辦公地點的餐館生意也不錯，和同事一起吃頓午飯給回歸線下辦公的第一天增加了不少儀式感。

　　到了6日晚間，商圈里排醫護對講隊堂食的顧客也有所增加，家家安注意到，排隊的門店以火鍋、烤肉、串串香等外賣受限較多，堂食依賴程度更高的商家為主。

　　“今天晚上排隊的的情況大概是疫情前周五晚上的程度，六點多來排隊的話，大概要等兩個半小時。”一位火鍋店工作人員對家家安表示，好久沒這么忙活了，心情還是很激動。

　　但對于久違的堂食，感觸最深的還是從事餐飲業的老板們。

消費者6日中午在西單大悅城一餐廳門口取號排隊。家家安 宮宏宇

　　新挑戰與新體驗

　　“不讓葛屋吃，只能滴楞走。(不讓在屋里吃，只能提走)”在北京西城區開了一家烤串店的東北人李師傅，在這一個月里總是操著一口東北口音和顧客說這句話，久而久之，他還把這句標語打印出來貼到了門上。

　　李師傅的店開在一家以餐飲為主的商業街上，疫情加上停止堂食，商圈一下子少了至少三分之二的人流。“之前不咋送外賣，總感覺燒烤還是剛烤出來、一擼簽子‘冒火星’的時候最好吃，但現在也沒辦法了。”

　　這一個多月里，李師傅的店不僅上架了線上外賣平臺，而且周圍15公里的訂單都可以免費送貨。“反正員工們也沒啥事干，送貨唄，都讓他們上街溜達了。”

　　“往樂觀了想，還不用洗盤子了呢！”李師傅回憶道，這段日子里常常有顧客來店里自提，也不著急回家，往店門口的馬路牙子上一坐，用牙咬開酒瓶蓋，拿起串兒就開吃。5月初北京的飛絮還挺嚴重，吃一嘴毛也不在乎。

　　李師傅看到便會送過去一個馬扎或者坐墊，不忙的時候還會一起聊幾句。“那會兒溫度還不算高，太陽不大還有微風。有顧客跟我說，感覺像回到了小時候，熱熱鬧鬧的街道口，還有好吃的飯食兒。”

　　李師傅周圍的鄰居商鋪們也在這段時間有了新的嘗試和體驗。“有做鐵鍋燉的，直接把鐵鍋架戶外，鏟一盒20塊帶走；有做烤肉的，買套餐送個小鍋，自己在家也能烤；有做日料、西北菜的，能擺出來的東西都拿出來擺攤了。”

6月6日晚間，排隊等待堂食的顧客們。 家家安 左宇坤

　　同樣深有感觸的還有同時經營了西餐店和火鍋店的餐飲人郎女士。“剛剛接到‘五一’不能堂食的消息時心頭一慌，但還是僥幸覺得只是假期的短暫之舉，應對之策只是簡單地在群里和熟客隨機聯絡感情，提醒可以線上點單線下自提等等。”

　　“但節后措施發布后，我立刻緊張起來，腦子里只有五個字‘這不是演習’！”郎女士立刻與合伙人和餐廳運營負責人碰頭開會，針對線上產品研發、私域運營維護、線上平臺策略調整，以及配送包裝物流做了全面的討論。

　　“我們用了一天的時間從各個維度進行準備，第二天一早針對線上各平臺客戶推出的產品和玩法就已經開始實施了，結果還算不錯。”郎女士表示，餐廳五一假期備貨95%以上售出，外賣日均銷售額達到堂食期間的80%，對于賣空間的西餐已經很難得，火鍋店周末的外賣營業額更是超過了堂食期間。

　　“之前我們一直沒有針對性地對如何運營線上做及時調整，這也算是困難中的意外收獲吧。”郎女士說。

　　除了轉型的郎女士，也有很多商家選擇了回歸以堂食為主的生活。北京一家主打就餐環境和現烤口感的中高檔牛排餐廳的員工就對家家安表示：“外送的牛排口感得不到保證，解封以后仍然只做堂食。”

6月6日零時，食客在北京東直門內大街一餐廳外掃碼、測溫后進入餐廳用餐。 中新社記者 富田

　　“準備營業吧！”

　　韓國人樸先生來中國十多年了，在望京經營一家韓餐館。朝陽區受本輪疫情影響較大，租金加上工資各方面的損失，他坦言，來北京這么長時間，從來沒有感到這么困難和無力過。

　　“特別是最開始的時候，沒有客人，外賣也很少。顧客的小區也被封控，不讓進外賣等等，很多時候店里就只有我一個人。”樸先生回憶道，4月開始望京陸續有疫情波動，已經減少了很多客流量，店里也就一直沒儲備很多食材，但堂食的暫停還是帶來了很大的影響。

　　但讓樸先生感動的是，老顧客朋友們一直記掛著他，為他鼓勁。“我說為了省電，很熱的時候店里也舍不得開空調，只開個電風扇工作。就有客人給我送來冰咖啡、水果等等，我也會送顧客朋友們一些自己做的食物，大家一起聊天打氣。”

　　恢復堂食的前一天，樸先生一直在店里打掃衛生，供貨商也都忙不過來了，還要自己跑腿收貨。“好多客人都給我發信息，他們可能怕我是外國人不知道恢復堂食吧，給我說‘韓國大叔，準備營業吧！’‘可以堂食的話我明天就過去！’等等，很感動。”

　　樸先生對家家安說，接下來自己的目標是多付出5倍的努力，恢復自己的生活和人生。

　　除了餐飲業，解封后的第一天，理發、美甲美容、健身等行業也出現了“扎堆”現象。“終于可以線下健身了”，聽到健身房6日恢復營業的消息后，憋了一個月的雨萍(化名)第一時間約了一節線下的私教課。

　　管控期間，她都是在家用手機和教練視頻上課，不僅糾正動作的效果不好，也沒有鍛煉的氛圍。不僅如此，雨萍登錄健身房系統時發現，健身房6日晚上的團體課提前一天就一搶而空，“大家都等不及了”。

　　“對我們來說，失去的買賣就是失去了，重要的是把接下來的生意做好。”6月5日是端午假期的最后一天，李師傅去附近的街邊逛了逛，很多店還沒有開門，不過看著老板們沖洗著店內的石板地面，擦著玻璃，為明天的堂食開放忙活著，心里真的替他們開心。(完)

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