誰(shuí)動(dòng)了新僑三寶樂(lè)的“蛋糕”
老牌面包店新僑三寶樂(lè)的加盟業(yè)務(wù)似乎按下了暫緩鍵。近日，北京商報(bào)記者在走訪中了解到，新僑三寶樂(lè)牡丹園店的“三寶樂(lè)”招牌被遮擋起來(lái)。同時(shí)，新僑三寶樂(lè)品牌方正在調(diào)整加盟合作內(nèi)容、條款，無(wú)特殊情況下暫時(shí)不接受新的加盟合作。
新僑三寶樂(lè)面包店品牌方與加盟商的糾葛，也反映出了加盟市場(chǎng)的短板。品牌方在加盟合作中也需推敲合作內(nèi)容，維護(hù)自身權(quán)益。
“三寶樂(lè)”被遮
在翠微百貨的一層，新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店的“三寶樂(lè)”招牌被遮擋，門(mén)牌只剩“面包店”字樣。不過(guò)店內(nèi)仍在銷售三寶樂(lè)面包店的同款面包糕點(diǎn)。
目前，該門(mén)店仍正常營(yíng)業(yè)，部分貨架上商品空缺，在售商品為三寶樂(lè)面包店的同款面包糕點(diǎn)，營(yíng)業(yè)期間斷斷續(xù)續(xù)有顧客進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)。對(duì)于遮擋“三寶樂(lè)”品牌名的原因，該店工作人員透露稱：“新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店為加盟店，門(mén)店還在與三寶樂(lè)品牌方協(xié)商是否續(xù)約。”
新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店周邊商戶向北京商報(bào)記者表示，這家門(mén)店招牌被遮擋的現(xiàn)象已接近一個(gè)月。“可能是制作方跟三寶樂(lè)之間未溝通好，所以暫時(shí)不能用這個(gè)牌子。”與此同時(shí)，新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店已不接受三寶樂(lè)品牌儲(chǔ)值卡消費(fèi)。
北京商報(bào)記者在走訪中了解到，目前，僅新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店一家加盟店遮擋了“三寶樂(lè)”品牌標(biāo)記。
新僑三寶樂(lè)面包店始創(chuàng)于1985年，作為上世紀(jì)80年代首批“開(kāi)放式自選面包店”之一，彼時(shí)受到消費(fèi)者的追捧。北京商報(bào)記者走訪多家門(mén)店發(fā)現(xiàn)，如今到店購(gòu)買(mǎi)的顧客以中老年人居多。一位新僑三寶樂(lè)面包店雙安商場(chǎng)店的消費(fèi)者表示，“好多年前就開(kāi)始買(mǎi)他們家的面包，覺(jué)得味道還不錯(cuò)”。不過(guò)，在大眾點(diǎn)評(píng)上，有消費(fèi)者吐槽新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店，“原來(lái)是加盟店，太難吃了”。據(jù)介紹，新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店已經(jīng)開(kāi)業(yè)七年。
輸出配方成隱患
面對(duì)新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店后續(xù)如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，在與北京商報(bào)記者的交流中，新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店工作人員透露，“若后續(xù)無(wú)法采用‘三寶樂(lè)’的招牌，面包店仍會(huì)正常經(jīng)營(yíng)，面包的選材、口感也會(huì)與現(xiàn)在一樣”。
或許是因?yàn)榕c加盟店“續(xù)約”中存在的情況，讓新僑三寶樂(lè)面包店品牌方對(duì)自己的加盟內(nèi)容、條款進(jìn)行調(diào)整。北京商報(bào)記者以尋求加盟的身份致電新僑三寶樂(lè)面包店，負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的工作人員表示，“目前，公司暫不接受新的加盟合作，加盟業(yè)務(wù)合作內(nèi)容將有新的調(diào)整，合作恢復(fù)時(shí)間暫時(shí)不能確定”。該工作人員表示，新僑三寶樂(lè)目前有七八家加盟店，占門(mén)店整體數(shù)量的半數(shù)以上。
對(duì)于上述情況，北京商報(bào)記者明確媒體身份與新僑三寶樂(lè)面包店取得聯(lián)系，工作人員向記者否認(rèn)了“暫停加盟”這一說(shuō)法，“沒(méi)有暫停加盟業(yè)務(wù)，只是公司現(xiàn)在需要對(duì)加盟的內(nèi)容、條款信息等進(jìn)行調(diào)整”。對(duì)于調(diào)整的原因，他表示，是出于對(duì)品牌發(fā)展的慎重管理，加強(qiáng)品牌形象、品質(zhì)及利益的維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)品牌的市場(chǎng)保護(hù)，保護(hù)品牌長(zhǎng)久的發(fā)展形象以及發(fā)展價(jià)值。
對(duì)于新僑三寶樂(lè)面包店牡丹園店遮擋招牌一事，上述工作人員稱“不太清楚”，沒(méi)有做過(guò)多透露。
而上述提到的調(diào)整似乎也與其品牌與加盟商的條約有一定關(guān)聯(lián)。北京商報(bào)記者在部分加盟招商網(wǎng)站中看到，新僑三寶樂(lè)面包店的招商介紹中提到，品牌方提供調(diào)料以及全套技術(shù)秘方、生產(chǎn)工藝流程制作方法。以此來(lái)看，新僑三寶樂(lè)面包店向加盟商輸出制作工藝、產(chǎn)品配方，為加盟店能否長(zhǎng)久合作埋下了隱患。
同樣作為加盟店的新僑三寶樂(lè)面包店志新路店的工作人員也指出，店內(nèi)糕點(diǎn)師傅會(huì)以同樣的原料、手藝烤制糕點(diǎn)。
加盟模式考驗(yàn)
一直以來(lái)，加盟模式對(duì)品牌方的運(yùn)營(yíng)管理能力有著巨大的考驗(yàn)，當(dāng)品牌的管理體系尚不成熟時(shí)，將面臨不小的風(fēng)險(xiǎn)。北京市京師律師事務(wù)所企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律事務(wù)部主任劉東陽(yáng)指出，品牌研發(fā)的產(chǎn)品配方很多企業(yè)是通過(guò)“商業(yè)秘密”進(jìn)行了保護(hù)，品牌方與加盟商合作時(shí)，合作條款中應(yīng)明確“雙方就配方達(dá)成了保密協(xié)議、加盟商承擔(dān)保密責(zé)任、品牌商交付了配方”等內(nèi)容，以實(shí)現(xiàn)對(duì)配方的保護(hù)。
不過(guò)，劉東陽(yáng)提到，食品類商品“獨(dú)特品質(zhì)”是否是出于同一配方從表面上很難看出，品牌方想要維家用門(mén)鈴權(quán)，會(huì)存在舉證難的情況。品牌方可以嘗試先行起訴的方法，完成初步侵權(quán)比對(duì)，如果對(duì)方不認(rèn)可，需提供反證，訴訟過(guò)程中針對(duì)爭(zhēng)議較大的事實(shí)法院往往也會(huì)指定第三方鑒定機(jī)構(gòu)做出界定。
實(shí)可視門(mén)鈴際上，上述情況的出現(xiàn)與隱患，源于品牌方與加盟商沒(méi)有形成深度的綁定。尤其是烘焙店的入行門(mén)檻相對(duì)較低，配方、工藝等容易被掌握，這使得行業(yè)的加盟模式出現(xiàn)了合作短板。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士指出，一般情況下，連鎖企業(yè)會(huì)將核心的配方的商品采用中央廚房或源頭工廠統(tǒng)一配送等模式為加盟店供貨，不會(huì)完全將配方直接交付到加盟商手中。一方面保證核心技術(shù)安全，另一方面通過(guò)集中配送的方式也能更好把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。
該業(yè)內(nèi)人士也指出，出現(xiàn)上述類似情況，也將倒逼品牌方升級(jí)連鎖加盟模式，將核心配方實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)其他分店、加盟店只負(fù)責(zé)二次加工與經(jīng)營(yíng)上的管理。
文志宏指出，在搭建好基礎(chǔ)供應(yīng)鏈后，在管控方面，品牌方要加強(qiáng)管理，讓加盟商按照品牌要求使用品牌，同時(shí)品牌方要有一套比較強(qiáng)大的加盟管控機(jī)制和管控體系，與加盟商產(chǎn)生更緊密的連接。
北京商報(bào)記者 王維祎 胡靜蓉
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