老干媽“斷網”背后：辣椒議價能力弱 有工人因“休息太多掙不到錢”辭職
官方公眾號、抖音號長時間停更。官方微博停止運營，甚至未通過企業資質年審。在“斷網”以后，老干媽反而在網絡上獲得大量曝光，各種猜測紛至沓來。對此，老干媽回應紅星資本局稱，“公司的運營情況一切正常?！?
2月中旬，紅星資本局趕赴貴州，實地探訪老干媽的新舊工廠、辣椒種植基地。
以前拉貨的車四五十輛
現在一天頂多二三十輛
沿著貴陽市朝鋼路向東走，在道路末端，兩側都是老干媽的老生產廠區。中午的飯點，約11時許，不同車間的工人們從各個大門魚貫而出，前往可視門鈴食堂。等陸續吃完了飯，道路兩側就變得熱鬧起來，工人們三三兩兩聚成一堆，有人吸煙、有人聊天，也有人選擇打游戲或刷短視頻。
和老干媽品牌一樣，它的工人們也長時間處于“斷網”狀態。紅星資本局了解到，老干媽的工人是兩班倒，每一班基本都是長時間高強度工作，且不允許攜帶手機進入生產車間內，工人要上網、玩手機，只能趁休息時間。
不過，如果主動為工人增加休息時間，受訪的工人大多不愿意。有多名老干媽工廠的工人告訴紅星資本局，一般來說，他們實行的上班制度是每月休息四天；不過，去年有一段時間，他們實行“上五休二”，這也讓他們到手的工資降低了。
一名普通工人告訴紅星資本局，如果每月休4天，在扣除五險一金等后，她到手的工資超過4000元；若實行“上五休二”，到手工資會下降到3000元-4000元區間。
相對于普工，炒制工人幾乎可以說是老干媽工廠內工資最高的工種。一名炒制工人稱，他負責炒制辣子雞(指風味雞油辣椒產品)，正常情無線門鈴況下到手工資應超過7000元?！叭ツ暧写蟀肽甑臅r間是‘上五休二’，扣五險一金后到手6000多元。”對于工廠調整上班制度的原因，有工人表示：“公司效益不好”。
想要觀察老干媽的經營情況，還有一個最直觀的指標是來工廠拉貨的貨車數量。老干媽工廠內的某位員工告訴紅星資本局，其在老干媽工廠工作的時間超過5年，輪換過不同崗位，“以前來拉老干媽(產品)出去的車，一天四五十輛車很平常，最多的時候百八十輛車都有，現在頂多二三十輛?！?/p>
“休息天數太多”
是工人們的苦惱之一
目前，朝鋼路兩側的老廠區已經恢復一個月休息四天的工作制度，但位于見龍洞地鐵站附近的新廠區，“休息天數太多”仍然是工人們的苦惱之一。
紅星資本局注意到，新廠區外的掛牌名字為“貴陽南明春梅釀造有限公司”(老干媽品牌主體運營公司旗下全資子公司，下稱“春梅公司”)，這里主要生產香辣菜、豆豉等產品。
2月12日，紅星資本局在探訪新廠區時，正好遇到一位工人打算遞交離職交接表，她在某車間負責選豆子。而在辭職原因一欄，她寫了八個大字：“老是休息掙不到錢”。該工人去年10月12日入職，工作到今年2月。她對紅星資本局抱怨說，“老讓我休息，(年后)我來6天，讓我休息2天了?！?/p>
紅星資本局了解到，不僅僅是該車間，香辣菜車間也有類似的情況。一位香辣菜車間的工人告訴紅星資本局，今年1月11日，他們放假回家，正月十六(2月6日)回工廠報到，報到后又放假，收假回來上了兩天班，車間再次放假，“現在是淡季?！?/p>
該工人還表示，去年車間經常放假。雖然社保等正常繳納，但放假時間過長會影響工資，每月到手工資約3000到4000元，但人力招聘時對外宣稱的月薪是4000到6000元。
紅星資本局以求職者身份向春梅公司的人力咨詢淡季放假過多的問題時，對方表示，該工廠前幾年沒有淡季，去年是因為疫情放假較多，今年會有所好轉，“今年庫存已經沒了，全部發出去了，銷量很好”。
經銷商：
老干媽銷量下滑
競品多了，味道變了
不僅是工廠內的一線員工，經銷商也感受到了消費者對老干媽產品需求的降低。
2月15日，紅星資本局走訪了西南地區某大型批發市場。在11家對外批發老干媽產品的經銷商中，有4家經銷商明確表示老干媽產品的銷量在下滑，3家表示去年與前年的銷量差別不大，另4家未作明確答復。
紅星資本局發現，從2016年到2018年，老干媽品牌的主體運營公司貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司(下稱“老干媽公司”)營收分別為45.49億元、44.47億元、43.89億元，呈現連年下滑趨勢。據北京商報報道，已退休的陶華碧于2019年宣布回歸。當年，老干媽的營收也止住跌勢，甚至在2020年創下新高——54.03億元。
但2021年，老干媽公司營收同比下滑22.25%，跌至42.01億元，創下2016年以來的最低水平。而有老干媽公司員工告訴紅星資本局，陶華碧早就退休了，近幾年都沒有來過。
對于老干媽產品銷量下滑的原因，經銷商孫女士認為是“現在辣醬品種多了?！倍硪晃唤涗N商劉先生則認為，“老干媽沒以前賣得好了，這正常，(因為)味道沒有以前好吃了?！?/p>
和劉先生一樣，有部分消費者也在網上吐槽老干媽產品的味道變了。不過，有老干媽工廠炒制車間的工人向紅星資本局透露，她在這里工作了八、九年，現負責稱重、配比需要炒制的原料，每個人每天配數百大盆，而原料的比例一直沒有變化，“1克都不能少，我用小秤看，(1克)還不到10顆白糖、鹽?！?/p>
如何突破困境
那么，在比例沒有發生變化的情況下，是否是原料供應發生了改變？
事實上，早在2015年，就有媒體曾曝出老干媽用河南辣椒代替貴州辣椒，以此節省成本。當時，老干媽品牌的創始人陶華碧對媒體回應稱，貴州辣椒與雜交品種相比，產量低、抗病性不強，品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。簡單歸納來看，老干媽使用貴州辣椒作為原料面臨兩重困境：①辣椒品種本身的問題；②成本問題。
紅星資本局注意到，近年來，老干媽一直在嘗試突破這兩重困境。
困境1
辣椒品種本身存在問題
據官方微信公眾號“微美湄潭”，2020年11月，老干媽公司與貴州綠色田園農業發展有限責任公司(下稱“田園公司”)簽訂協議，擬在貴州省遵義市湄潭縣5個鎮建設老干媽辣椒生產種植基地10000畝，保證向老干媽提供優質干辣椒1500噸。
紅星資本局走訪了位于湄潭縣的某個辣椒生產基地，調查發現：雖然宣稱是“辣椒生產基地”，但該村內沒有規?；善N植辣椒，而是由每一戶農民在各自的三五畝土地上栽種，種子由老干媽及田園公司提供(前兩年免費、今年收費)，并承諾以1.8元/斤的保底價收購。
農民們管發放下來的種子所屬辣椒品種叫燈籠椒、團子(方言音同)。正如陶華碧所說，多位農民均告訴紅星資本局，相比他們過去常栽種的辣椒品種K58(方言音同)，燈籠椒的產量較低，且抗病及抗風能力差。不過，燈籠椒雖然存在缺點，但也有自己的優勢。有農民對紅星資本局稱，正是由于燈籠椒的個頭大，因此大約摘七八個、十來個燈籠椒就有一斤重。而k58辣椒的個頭比較小，在同樣手腳麻利的情況下，燈籠椒一天能摘350斤左右，k58辣椒一天只能采摘50斤左右。
在走訪的過程中，紅星資本局了解到，現在農民們已經在培育辣椒苗，他們多選擇搭配種植，大部分土地用來種植燈籠椒、一小部分土地種植其他辣椒。需要說明的是，2022年，燈籠椒和k58品種辣椒的收購價基本相同(3元/斤)，若未來k58在市場上的價格高于燈籠椒，農民們對燈籠椒的偏好有可能消失。
困境2
老干媽議價能力較弱
由于上述辣椒生產基地的管理方式較為松散，多位農民均在接受采訪時表示，雖然種子是田園公司方面提供的，燈籠椒收獲后，卻不一定要賣給他們，而是看誰出的價格高。
紅星資本局在走訪過程中了解到，2021年、2022年，燈籠椒的市場行情比較好，市場價均超過田園公司保底價1.8元/斤。一位劉姓農民對紅星資本局回憶稱，2021年，有一些做生意的小商販開車來村里收辣椒，給出的價格為2元/斤。當問及老干媽方面和田園公司是否會干涉農民把燈籠椒賣給其他人時，另有一位農民對紅星資本局稱，“干涉得了嗎？我都賣了，你也不曉得。”
不過，田園公司也會根據市場行情相應地上調收購價。上述劉姓農民稱：“他們(指田園公司)一塊多收了一天，收不到，后來加價收……”
另以2022年為例，受訪的農民們普遍表示，這一年田園公司對燈籠椒的收購價為3元/斤，他們基本上賣給了田園公司。
紅星資本局注意到，在連續兩年的收購價都較高的情況下，田園公司取消了一些福利。2021年免費提供種子和肥料，2022年僅免費提供種子，到了今年，種子需要農民自費購買。
2月14日，田園公司的相關負責人告訴紅星資本局，去年收購的新鮮燈籠椒已進行了烘干等工序處理，大約5-6斤的新鮮燈籠椒烘干成1斤的干辣椒?，F在，這些干辣椒存放在其庫房中。以此計算，田園公司的干辣椒產品成本約為15-18元/斤。另據中椒網2月16日的遵義辣椒價格行情，燈籠椒(22年烘干椒)的價格分別為上統貨15.2-15.5元/斤、好貨16.8-17元/斤、精品18元/斤。
成都商報-紅星新聞記者 楊佩雯 張露曦 影報道
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